Chủ quán Lòng Chát, Ngô Quyền Thế, vừa đăng tải một video xin lỗi trên trang cá nhân của mình liên quan đến những ồn ào gần đây về món lòng xe điếu và các cáo buộc không đúng sự thật về việc ông và quán ăn của mình có liên quan đến một số TikToker và KOL.

Trong video, ông Ngô Quyền Thế nói: ‘Thời gian vừa qua, bên em đã trải qua một khủng hoảng truyền thông, gây ảnh hưởng đến những khách hàng từng ghé Lòng Chát trải nghiệm món ăn hoặc review sản phẩm’. Ông cũng khẳng định rằng các KOL và TikToker đã đến quán ăn uống và quay video đều không nhận tiền booking hay có góp vốn gì với chủ quán.

Ông Thế cũng nhấn mạnh rằng tất cả các sản phẩm được sử dụng tại quán đều đảm bảo đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm và ông luôn cùng nhân viên có mặt tại quán để giải đáp các thắc mắc của khách hàng. Điều này cho thấy sự minh bạch và cam kết của quán Lòng Chát đối với chất lượng dịch vụ và sản phẩm.

Trước đó, vào ngày 15/7, Hải Sapa TV, một TikToker nổi tiếng, đã đăng tải một video về món lòng xe điếu và Ngô Quyền Thế. Trong video, Hải Sapa TV cho biết rằng bộ lòng xe điếu mà anh mua chỉ có giá 150.000 đồng, nhưng nếu gặp phải ông Thế thì nhiều khả năng lại phải trả 4 triệu đồng. Sự việc này đã gây ra một làn sóng phản ứng dữ dội trên mạng xã hội, với nhiều người dân mạng mỉa mai và tương tác phẫn nộ.

Hải Sapa TV cũng là một trong những TikToker bị réo tên và công kích vì từng review món lòng xe điếu và trải nghiệm ăn uống tại quán Lòng Chát của Ngô Quyền Thế vào năm 2023. Điều này đặt ra câu hỏi về ảnh hưởng của mạng xã hội đối với các doanh nghiệp và cá nhân, cũng như tầm quan trọng của việc quản lý thông tin và danh tiếng trong thời đại kỹ thuật số.

Theo nhà tâm lý học xã hội Jonathan Haidt, trẻ em và thanh thiếu niên ngày nay phải đối mặt với một loại áp lực mà các thế hệ trước không hề biết đến: áp lực từ những lượt thích, bình luận và sự so sánh không hồi kết trên mạng xã hội. Điều này tạo ra một vòng xoáy độc hại, nơi lòng tự trọng bị gắn chặt với những con số ảo thay vì giá trị thực tế. Việc quản lý và sử dụng mạng xã hội một cách tích cực và có trách nhiệm trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.

Trong bối cảnh này, việc các cá nhân và doanh nghiệp như Ngô Quyền Thế và quán Lòng Chát chủ động lên tiếng và giải thích về những vấn đề liên quan đến họ trên mạng xã hội là đáng ghi nhận. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu những hiểu lầm và ảnh hưởng tiêu cực mà còn thể hiện sự tôn trọng đối với khách hàng và cộng đồng mạng.

Cuối cùng, hy vọng rằng sự việc này sẽ là một bài học cho tất cả các bên liên quan về tầm quan trọng của sự minh bạch, trung thực và quản lý thông tin trong thời đại kỹ thuật số. Qua đó, mỗi cá nhân và doanh nghiệp có thể xây dựng được niềm tin và uy tín vững chắc với công chúng.

Thịt chua, một món ăn truyền thống của người Mường trong các dịp lễ, Tết, đã trở thành đặc sản mang thương hiệu OCOP tại xã Lạc Sơn, tỉnh Phú Thọ. Với hương vị đặc trưng và sự đầu tư nghiêm túc, thịt chua Lâm Tin, một sản phẩm từ căn bếp nhỏ của hộ gia đình ở xã Lạc Sơn, đang dần khẳng định vị thế của mình.

Trước đây, thịt chua được gọi là “thịt muối chua”, là một cách chế biến và bảo quản nhằm giữ thịt để được lâu ngày. Món ăn này được chế biến bằng cách lên men tự nhiên thịt lợn trộn thính và gia vị đặc trưng như tỏi, ớt, hạt dổi. Qua thời gian, thịt chua không chỉ để dùng trong ngày giáp hạt mà đã trở thành món không thể thiếu trong lễ Tết, cưới hỏi, đón khách quý.

Tại xã Lạc Sơn, cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin của hộ kinh doanh bà Bùi Thị Tin là một trong những cơ sở đầu tiên sản xuất thịt chua theo hướng hàng hóa. Bà Tin chia sẻ về cơ duyên với nghề: “Làm món truyền thống không chỉ để bán, mà là giữ lại hương vị quê mình. Vừa làm ra sản phẩm sạch, ngon, vừa kể được câu chuyện quê hương – đó là điều mà tôi theo đuổi từ ngày đầu đến nay”.

Sản phẩm thịt chua của cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin được thị trường ưa chuộng, mang hương vị đặc trưng của vùng Mường Vang. Từ năm 2016, gia đình bà Tin bắt đầu sản xuất nhỏ lẻ, bán cho khách du lịch và các quán ăn trong vùng. Nhờ giữ được hương vị đặc trưng, sản phẩm được khách hàng giới thiệu qua nhau.

Năm 2022, sản phẩm thịt chua Lâm Tin được công nhận OCOP 3 sao, được phân phối tại các cửa hàng OCOP trong và ngoài tỉnh, có mặt ở các thị trường như Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Quảng Ninh… Hiện, mỗi tháng cơ sở cung cấp khoảng 3.500 sản phẩm gồm thịt chua quả và thịt chua hộp. Các sản phẩm đều được đóng gói vệ sinh, dán tem, mã QR truy xuất nguồn gốc, hạn sử dụng và hướng dẫn dùng rõ ràng.

Điểm khác biệt tạo nên thương hiệu của thịt chua Lâm Tin là ở khâu lựa chọn nguyên liệu và cách lên men tự nhiên. Thịt được chọn từ lợn sạch, có đủ nạc và bì, lẫn chút mỡ để đảm bảo vị ngậy. Thính được làm từ ngô, nhiều tinh bột, bùi và thơm. Hạt dổi được rang đúng lửa, giã nhỏ, trộn cùng tỏi, muối, tạo ra hương vị rất riêng mà các món thịt chua công nghiệp không thể có.

Cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin đang cung cấp ra thị trường 2 loại thịt chua quả và thịt chua hộp. “Không dùng chất bảo quản hay men nhân tạo. Muốn sản phẩm lên men chuẩn, phải biết cách căn nhiệt độ, thời gian ủ, độ ẩm, và cả độ dày của lát thịt. Làm thịt chua phải kiên nhẫn và sạch sẽ tuyệt đối”, bà Tin chia sẻ.

Không chỉ được người dân trong tỉnh ưa chuộng, nhiều du khách từ các tỉnh, thành khác khi biết đến thịt chua Lâm Tin đều tỏ ra thích thú với món ăn dân dã này. Thịt chua ngon nhất khi ăn cùng lá sung, lá đinh lăng, chấm với tương ớt. Vị chua nhẹ từ thịt lên men hòa với vị béo, thơm của thính, của dổi, vị cay của ớt tạo nên bản hòa tấu vị giác khó quên.

Thời gian qua, việc người dân mạnh dạn phát triển thịt chua theo hướng hàng hóa không chỉ giữ gìn được món ăn truyền thống, mà còn góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập và gắn phát triển kinh tế với bảo tồn văn hóa bản địa.

Đồng chí Bùi Văn Khánh, Chủ tịch UBND xã Lạc Sơn (tỉnh Phú Thọ) cho biết: “Hiện xã có gần 10 hộ làm thịt chua, trong đó có một số cơ sở như Lâm Tin, Tuấn Linh đã đạt quy mô hộ sản xuất chuyên nghiệp. Xã định hướng hỗ trợ thêm về quảng bá, bao bì, truy xuất để xây dựng sản phẩm đặc trưng của địa phương, khuyến khích các hộ kinh doanh phát triển, mở rộng quy mô sản xuất”.

Trong dòng chảy hội nhập, không ít món ăn truyền thống bị lãng quên, thịt chua Lâm Tin là một ví dụ đẹp về cách một gia đình nông dân có thể gìn giữ hồn ẩm thực Mường, vừa làm kinh tế, vừa giữ lại một mảnh ký ức cho thế hệ sau.

Mỗi miếng thịt lên men không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện về sự bền bỉ, khéo léo và tình yêu quê hương lặng lẽ mà sâu đậm, như chính tính cách của người Mường ở vùng Mường Vang.

Ngày 17 tháng 7, Ủy ban Nhân dân phường Hòa Xuân, thành phố Đà Nẵng, đã chính thức báo cáo về kết quả kiểm nghiệm mẫu bún mà người dân phản ánh đổi màu bất thường. Mẫu bún này đã được kiểm nghiệm bởi Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2.

Kết quả kiểm nghiệm cho thấy mẫu bún chứa nhiều nấm men và nấm mốc do không được sử dụng hoặc bảo quản đúng cách, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Cơ quan kiểm nghiệm cũng xác định rằng trong mẫu có thể có các loại nấm và vi khuẩn có sắc tố màu đỏ, như nấm Monascus purpureus hoặc vi khuẩn Serratia marcescens.

Nấm Monascus purpureus là một loài nấm sợi thuộc chi Monascus, được biết đến với khả năng sản sinh ra các hợp chất màu tự nhiên và các chất có hoạt tính sinh học. Loại nấm này thường xuất hiện trên các thực phẩm như gạo, ngô, khoai.

Quá trình kiểm tra cho thấy vi sinh vật có thể đã nhiễm vào mẫu bún trong quá trình chế biến hoặc bảo quản không phù hợp. Thời gian bảo quản bún qua nhiều giờ đã tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, dẫn đến sự xuất hiện của sắc tố đỏ trong mẫu bún.

Ngoài ra, cơ quan thử nghiệm không phát hiện tồn dư hóa chất nào khác trong mẫu bún.

Trước đó, người dân phản ánh về việc mua bún tại một chợ ở phường Hòa Xuân, nhưng sau đó phát hiện bún đổi màu hồng và mềm. Sự việc đã được cơ quan chức năng vào cuộc điều tra.

Tại thời điểm kiểm tra, cơ sở sản xuất bún của ông Đ.Q.H có giấy chứng nhận hộ kinh doanh và giấy khám sức khỏe định kỳ cho người lao động. Tuy nhiên, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đã hết hạn từ ngày 25 tháng 1. Do đó, UBND phường Hòa Xuân đã yêu cầu cơ sở tạm đình chỉ hoạt động.

UBND phường Hòa Xuân cũng đã chỉ đạo bộ phận chuyên môn mời hộ kinh doanh lên làm việc và yêu cầu cam kết các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất kinh doanh trước khi sản xuất thực phẩm cung ứng ra thị trường.